Le Crocus .

LE CROCUS ou crocus albiflorus et le Safran

 

crocus_002Photo d'Eric MARY

Le crocus printannier du nom savant "crocus albiflorus" est une des premières plantes à pointer le bout de son nez hors du sol pour égayer nos pelouses et massifs.C'est une plante bulbeuse acaule à caieux de la famille des Iridaceae , à port érigé et à feuillage caduc, brillant.Cette plante vivace est entourée de feuilles allongées avec une nervure médiane blanche.Les fleurs peuvent être pourpres, blanches, jaunes , ou bleues comme sur la photo ci contre.L'éthymologie du  mot "crocus" vient du grec "Krokos", nom grec de la plante dont l'origine est le mot "kroké' qui signifie fil à cause des stigmates très allongées.

 

 

 

 

 

Si le crocus printannier pousse à l'état sauvage ,annonciateur des beaux jours , il est un autre crocus dont la réputation n'est plus à faire, tout aussi anodin que le premier , il s'agit du "crocus sativus", plus connu sous le nom de "safran" ou Or rouge".Ce crocus nécessite l'intervention de l'homme pour sa culture.Ce n'est donc pas une plante sauvage comme la Colchique avec laquelle il est régulièrement confondu possédant la même période de floraison , à savoir l'automne.De l'arabe "za'faran", jaune, le safran est la plus chère des épices(plus cher que la truffe et le caviar).Sa jolie couleur jaune fut choisie pour être la couleur sacrée des bouddhistes.Ce nom emprunté à l'arabo-persan , n'est pas étonnant quand on sait que les Arabes ont détenu pendant longtemps le monopole absolu du commerce des épices et qu'ils ont, par conséquent, exercé une influence déterminante sur leur nomenclature.

safran_fleur1 Crocus sativus ou safran

La fleur de safran est très fragile, elle apparaît  la première en octobre avec ses six pétales de couleur violette, trois étamines jaune d'or et surtout son pistil qui se termine par tois fils rouge sang: les stigmates.Ces stigmates contiennent les alcaloïdes donnant les vertus médicinales, tinctorielles et gustatives de cette plante.Il faut environ 140 fleurs pour obtenir 1 gr de safran ce qui explique son prix élévé et sa parité or!Les fleurs sont récoltées une par une à la main.Les rendements sont de 6 à 8 kg à l'hectare.C'est l'Espagne qui est le principal producteur derrière la Grèce, l'Iran, le Maroc et l'Inde.En France , on en trouve dans la région du Gâtinais . http://www.safrandugatinais.fr/

Tout le monde connait le safran sur le plan culinaire, mais peu de personnes savent que sa racine possède des vertus!Cette plante serait originaire du Cachemire , et introduite en Gaule par les Phéniciens , et plus tard par les croisés en Palestine.Les médecins du Pharaon la prescrivait pour tous les maux d'estomac.Avicenne le fameux médecin persan la recommandait dans tous les troublescirculatoires, Hippocrate dans les dysepsies et les névralgies dentaires, On soignait les infections des gencives chez les bébés.Elle est utiliséecomme antispasmodique digestif.On l'employait pour soigner l'hystérie , soit seul , soit en conjonction avec de l'opium.Bon régulateur des règles , il soulage les douleurs menstruelles et douleurs lombaires qui les accompagnent.C'est un sédatif et un tonique du système nerveux central.En usage externe ,c'est un analgésique pour toutes les douleurs dentaires.Son utilisation est principalement en infusion à raison de 15gr par litre d'eau.Amener à ébullition et infuser 15 minutes.Prendre 1 à 3 tasses par jour.

Avec le safran, mettez de l'érotisme dans votre assiette, c'est un excellent aphrodisiaque,il parfumera vos ébats amoureux!

En cuisine, il parait qu'on l'utilisait déjà en cuisine du temps du roi Salomon, c'est à dire il y a à peu près trois mille ans.On l' a employé comme colorant dans les confiseries et encore de nos jours en Espagne et en Cornouailles ,on prépare toujours les petits pains au safran.En Scandinavie, les biscuits au safran sont toujours présents aux repas de noël.On les retrouve dans les pilafs indiens et bien sûr dans la paella, la bouillabaisse, le risotto, la soupe de poissons, la zarzuella(ragoût de poissons espagnol).Le safran s'accomode bien aussi avec l'ail.Il entre dans la composition de la célèbre Chartreuse dont la recette est toujours tenue secrète.Sur le plan gastronomique , il existe depuis longtemps dans le Quercy des spécialités au safran:les tripes à la cadurciennes, le mourtayrol( ragoût au safran), les pieds de cochon au safran,...

On utilise toujours le pouvoir tinctoriel du safran pour colorer en jaune d'or certains tissus comme les robes de moines bouddhistes, les robes de mariées des jeunes filles dans certains pays du magrheb et dans la confection des tapis car il aurait un pouvoir antimite.

Enfin le crocus sativus est toujours prescrit en homéopathie dans tous les troubles ciculatoires chez la femme.

On dit du safran qu'il apporte la gaieté , il est le symbole de la sagesse: C'est la raison pour laquelle les moines bouddhistes portent des vêtements de couleur jaune.

3 votes. Moyenne 4.50 sur 5.

Commentaires (2)

1. BOUCAUD 24/08/2010

Je suis à la recherche d'un producteur de bulbes de safran dans les Cotes d'Armor. Merci de me répondre.
Cordialement

2. Perlenoire59 (site web) 07/11/2008

Un coucou même par ici !! très bien fait bravo , merci ..bisous à toi Louisette

Ajouter un commentaire

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site